材料作り方
きのこ類はすべて、適当な大きさに切る。豆腐は水に放っておく。
フライパンにきのこを入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにしたら調味料を加えて餡を作る。
お皿に葉っぱものをひき、好みの大きさに切った豆腐をのせての餡をかけ、あさつきを散らしたら完成。材料（2人分)
〇鶏のササミ 2本
〇タマネギ 1/4個
〇シイタケ 2個
〇ブラックオリーブ 2個
〇冷凍パイシート 1枚
〇卵黄＋水少々 適量 ※パイの艶出し
〇とろけるスライスチーズ 2枚
「トマトソース」
〇カットトマト缶 1/4缶
〇オリーブオイル 大さじ1
〇酒 大さじ1
〇塩・胡椒
〇コンソメの素 小さじ1/2弱
〇水 50〜80ccくらい
〇しょうゆ 小さじ1
〇昆布だし（顆粒） 小さじ1/2弱
「バジルソース」
〇フレッシュバジルの葉 10〜12枚くらい
※無ければ市販の乾燥ハーブ 適量
〇ＥＸオリーブオイル 大さじ2
〇塩・胡椒
〇しょうゆ 小さじ1/2
〇ニンニク（すりおろし） 小さじ1/4作り方 ササミの筋を取って、一口大の斜め削ぎ切りにします。タマネギとオリーブはみじん切り、シイタケは1cm角の賽の目切りに。オリーブオイルでをさっと炒め、しんなりしたら取り出して、冷ましておきます。トマトソースの材料を熱したフライパンに入れて、トマトをつぶしながらソースがとろりとするくらいまでグツグツと煮詰めます。
バジルの葉は細かくみじん切りにして、バジルソースの材料と一緒に容器に入れて、よく混ぜておきます。
オーブンを200℃にあたためておきます。解凍した冷凍パイシート1/2を麺棒で広げてのばしを包みます。（パイシートの真ん中にチーズ1/2枚を敷き、その上に具を乗せ、上に残り1/2チーズを乗せ、閉じます）
閉じたらひっくり返して、表面に卵黄+水少々を塗り、200℃のオーブンで10〜13分焼きます。
のソースを薄く丸く敷いて、をのせ、のソースを円状にかけたらできあがり。
材料
〇ブリ 1切
〇ダイコン 50g
〇菜の花 3本
〇片栗粉 適量
〇塩 少々
〇めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
〇サラダ油作り方
ダイコンは皮をむいてすりおろし、水気ごとめんつゆと混ぜて小鍋に入れる。菜の花は茎と葉の部分に分け、茎は縦に半分にし、3cmにカットする。ブリは一口大にカットして、塩、片栗粉をまぶし、油を多めにひいたフライパンで、あまりひっくり返さないようにして焼く。ブリに火が通ったら菜の花の茎、葉の順にくわえ、同様にあまり箸で返さないように焼く。ダイコンとめんつゆを煮立てて、ブリと菜の花を加えてさっと煮れば完成。
材料
〇スパゲティ 90g
〇塩 適宜
〇鶏もも肉 1/2枚
〇きのこ ひとつかみ分
〇ニンニク 1/2かけ
〇オリーブオイル 大さじ１.5
〇豆乳 50cc
〇パスタの茹で汁 50cc
〇ピザチーズ 大さじ1
〇塩 少々
〇ブラックペッパー 少々作り方
鶏肉は一口大に切る。ニンニクはみじん切り。フライパンにオリーブオイル半量とニンニクを熱し、鶏肉を加え中火で炒める。キノコを加えしんなりしたら豆乳を加える。(弱火)大きい鍋に湯を沸かし、塩を入れる。(湯1Lに対し塩小さじ1)パスタを規定より1分短く茹でる。にパスタのの茹で汁、残りのオリーブオイル、パスタを加え、よく和え乳化させる。(弱火)ピザチーズを加え、塩で味をととのえて皿に盛り、ブラックペッパーをふる。
★パスタをソースに絡めるときは、思いっきり混ぜる！液がとろっとしたら乳化成功。
材料
〇豆腐 1丁
〇小麦粉 適量
〇ニンニク（薄切り） 2片程度
[A]
〇だし 大さじ2.5
〇しょうゆ 大さじ2.5
〇みりん 大さじ2.5
〇酒 大さじ2.5
〇砂糖 大さじ1/2
〇おろしタマネギ 大さじ1作り方
フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを入れて弱火で炒める。香りが出たら豆腐（よく水きりして小麦粉をまぶしたもの）を両面こんがり焼く。ニンニクは焦げそうな場合、一度取り出しておく。豆腐が色よく焼けたら、合わせておいた[A]を加え、火を強くして豆腐にからめる。沸騰させて、ある程度煮詰める。盛り付けてできあがり。甘めの味付けと、おろしタマネギ＆ニンニクの風味がおいしいです。材料(2人分)作り方酢、湯、はちみつ、塩、たたいた梅干し、だしの素を混ぜる。温かい白飯に、の合わせ酢、シラスを加え、切るように混ぜる。フライパンに分量外の油を薄くしいて、1度濾した溶き玉子を薄く流し込み、焦げ目がつかないように両面焼く。焼けた玉子は、くるくると巻いて、細く刻み、錦糸玉子をつくる。皿に、の酢飯、刻み海苔、の錦糸卵の順に盛る。の上に、カニのむき身、食べやすく切ったホタテ貝柱を散らし、仕上げに、ミョウガと青しそをトッピング。材料作り方鍋に、殻付きアサリ、干しエビ、酒、水を入れ、火にかけ、沸騰してきたらアクをとり、アサリの貝が開くまで加熱する。アサリは、貝が開いたら取り出し、スープにニョクマムと塩で味付けする。フォーは、袋に書いてある時間帯を目安に茹で(だいたい7〜8分)、水でサッと洗うか（時間がないときはこの方法をオススメします)、水に30分ほど浸した後、ほぐして熱湯をかけ、水でサッと洗う。(時間がある時はこの方法をオススメします)モヤシは、ひげ根をとって塩水でサッと茹でる。ザルに2のフォーを入れ、モヤシを湯きりする時にフォーの入ったザルを通し、同時にフォーを湯通しして温める。丼に、3のフォーを盛り、1の温めたスープを注ぎ、3のもやし、万能ネギ、フライドオニオン、香菜をトッピングし、お好みでレモン汁を加える。材料作りやすい分量（小さい茶巾６個分）作り方サツマイモは、２�僂領慇擇蠅砲靴独蕕鬚爐�、水に５分程度つけてアクをぬく。鍋にたっぷりの水とサツマイモを入れ、強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして竹串がスーッと通るまでコトコト煮て、ゆで汁を捨てる。サツマイモが熱いうちにマッシャーでつぶし、砂糖・牛乳・塩を加えゴムベラでよく混ぜ、あら熱をとる。カッテージチーズを加えてサッと混ぜ、ラップに包んで茶巾にしぼる。
ポイント材料（4人分）作り方
アサリは海水と同じくらいの濃度の塩水につけて砂を吐かせておき、殻同士をこすり合わせるようにして水で洗う。
鍋にアサリと日本酒大さじ2を入れて蓋をし、殻が開くまで強火で加熱して、あら熱が取れたらアサリの殻と身を取り除いて、ダシを編み目の細かいザルで漉しておく（アサリは他の料理に使えます。）
ボールに入れた牡蠣に塩または片栗粉を大さじ1杯程度ふりかけて、やさしく揉んで汚れを落とし、よく水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取って日本酒を大さじ1程度（分量外）ふりかけて10分おく。
タマネギは薄切りにし、鍋にバターを入れて溶かし、タマネギを加えて弱火で炒め、タマネギがしんなりしてきたらで取ったダシと水、塩を加えて弱めの中火で10分煮る。
大きめの牡蠣を8つ取っておき、残りを鍋に入れてさっと煮て（牡蠣を入れて、再びふつふつと沸騰する程度）、ミキサーにかける。
は漉さずに鍋に戻し、生クリームを加えて塩こしょうで味を調える。
残しておいた牡蠣の水分をキッチンペーパーで拭き取り、強力粉をまぶし、バター（分量外）を入れたフライパンで牡蠣の表面をカリッと焼く。
盛りつけ
〇牡蠣を飾るので、カップではなく平たいスープ皿がおすすめ。
〇スープ皿にスープを注ぎ、焼いた牡蠣を2つ重ねるようにして盛りつける。
〇中央にパセリなどの緑を飾って彩りを添える。
ポイント
〇汚れを落とした牡蠣に日本酒をふりかけて置くのがポイント。
〇牡蠣の臭みがなくなり、旨みが引き立ちます。
マカロンは、作るのが難しいと思いがちですが、ポイントを押さえると、上手に焼けるようになります。ポイントは３つ。
1．メレンゲの泡立て方
2．マカロナージュの仕方
3．乾燥→焼く温度
です。
1.メレンゲの泡立て方
ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作ることが必須。泡立て器を持ち上げたとき、角が立ち、泡立て器を立てたときにその角が鳥のくちばしのように少し弧を描くくらいが理想です。
2.マカロナージュの仕方
マカロナージュは、メレンゲに粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜた後、大きな気泡をつぶしていくこと。せっかく泡立てたのにつぶしてしまうのはもったいないと思うのですが、これが大事だったりします。（しっかりしたメレンゲが出来ていたら、必要な泡は消えません）ゴムべらで粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜた後、ゴムべらをカードに変えて、ボールの底から生地をすくい、ボールの縁にこすりつけながら生地を落とします。カードを持ち上げたときに、リボン状に生地が落ちるくらいなめらかになり、ツヤのある状態になったら生地の出来上がり。
3.乾燥→焼く温度
今まで作って失敗が少なかったのが、絞り出してから1時間ぐらい放っておいて、乾燥してから焼くもの。（絞ってすぐに高温のオーブンに入れて乾燥させるレシピではことごとく失敗しました。）触っても手につかなくなるくらい生地を乾燥させた後、160℃のオーブンで焼くのが、失敗が少ない方法です。（焼く温度が高いとヒビが入ったりしていたので、今はこの温度に落ち着いています。）でも、オーブンによって違うようなので、こればかりはご自宅で試してみるのがいちばん。ちなみに私は電気のオーブンを使って焼いていますが、ガスだともう少し低温がおすすめです。
材料（直径3cm弱の大きさ20個分）
「生地」
〇卵白 50g
〇グラニュー糖 25g
〇アーモンドプードル 40g
〇粉砂糖 75g
〇色粉（黄） 少量
「クリーム」
〇卵黄 2個分
〇グラニュー糖 30g
〇コーンスターチ 2g
〇柚子果汁 50ml
〇柚子の皮 2個分
〇バター 10g
作り方
「生地」ボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、液体の部分がなくなって全体に軽い泡が立ったらグラニュー糖の1/3の量を入れ、高速で泡立てる。ぴんと角が立つようになったら、さらに1/3の量のグラニュー糖を加えて、さらに泡立て（砂糖が入ると卵白が一瞬ゆるむが、泡立てるとまた角が立つくらいになる）残りの砂糖も加えて、泡立て器を持ち上げて立てたとき、角が鳥のくちばしのように少し弧を描くくらいに泡立てる。
色粉を少量加え、アーモンドプードルと粉砂糖を一緒に混ぜてふるったものを3〜4回に分けて加え、ゴムべらでボールの底からすくいながらサックリと混ぜ合わせる。
ゴムべらからカードに変えて、ボールの底から生地をすくい、ボールの縁にカードをこすりつけて大きな泡をつぶすように生地を落とす。
カードを持ち上げて生地がリボン状に落ちるようになったら、7mm程度の丸い口金を着けた絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて直径2.5cmくらいに絞り出す。
天板の底を軽くたたいて生地から大きな気泡を取り除き（絞り終わった角もなめらかになり、直径も少し大きくなります）、表面が乾くまで1時間程度そのまま置いておく。
160℃に予熱したオーブンで13分〜15分焼き、冷めたらオーブンシートからはがす。
「クリーム」柚子は果汁を絞って、皮は軽くすりおろしておく（白いところをすると苦みが出るのであまりすり下ろしすぎないように）。
鍋に卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜておく。
を火にかけ沸騰したらに加え、バターの半分を加えて、耐えず耐熱のゴムべら（木べらでもOK)で混ぜながら、とろみがつくまで弱火にかける。
残りのバターを加えて混ぜ、器に移してラップをぴったりと表面を覆い、冷ます。
「仕上げ」
マカロン生地の片方に、絞り袋に入れたクリームを絞り出し、もう片方の生地を合わせる。
ラップをして一晩落ち着かせる。
盛りつけ
〇かわいい色なので、白地のお皿で。（淡い色の生地なら黒地のお皿でも素敵かも）
〇重ねるようにして盛りつけたり、写真のように片方を立てて高さをつけるのがおすすめです。
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